Astianpesukoneessa kypsennetyt kananmunat parsalastujen ja tryffelimajoneesin kera

Huippukokit ovat jo pitkään tienneet, että tavallisesta kananmunasta tulee gastronominen elämys, kun se kypsennetään hitaasti 70 °C lämpötilassa.

Ainekset neljälle:
4 pientä tai keskikokoista luomukananmunaa
1 kananmunankeltuainen
1 teelusikallinen valkoviinietikkaa
½ teelusikallista Dijon-sinappia
100 ml auringonkukkaöljyä
+ 50 ml oliiviöljyä
1 teelusikallinen hienoksi silputtua mustaa tryffeliä (voi jättää pois)
suolaa ja pippuria
4 vihreää parsaa
4 valkeaa parsaa
150 g parmesaanijuustoa

Käytä kypsennykseen täyteen ladattua astianpesukonetta. Muista kuitenkin kääriä kananmunat kaksinkertaiseen muoviin, jotta ne eivät joudu kosketuksiin konetiskiaineen kanssa.

Pane jokainen kananmuna omaan muovipussiinsa, purista pois ylimääräinen ilma ja solmi pussi tiiviisti. Aseta kananmuna tukevasti yläkoriin. Käynnistä astianpesukoneen kuumin ohjelma ja anna ohjelman käydä loppuun.

Pesun aikana voit valmistaa tryffelimajoneesin:
Riko ja vatkaa kananmunan keltuainen. Lisää mukaan etikka ja sinappi. Kaada öljy ohuena nauhana samalla tehokkaasti vatkaten. Lisää hienoksi silputtu tryffeli, suola ja pippuri.

Parsalastut:
Leikkaa pois vihreän parsan puiset osat. Kuori varovasti pois valkean parsan tyvien kova kerros. Veistä parsasta pitkittäin ohuita lastuja – perunankuorimaveitsi sopii tähän hyvin. Leikkaa parmesaanista paksuja viipaleita. Asettele lastut lautaselle. Pirskota lopuksi hieman oliiviöljyä parsan ja parmesaanin päälle.

Ota kananmunat tiskikoneesta ja huuhtele ne haalealla vedellä. Riko munat samalla tavalla kuin raa’at munat, mutta varo ettei munan sisus pääse rikkoutumaan. Aseta keitetyt munat parsan päälle ja koristele tryffelimajoneesilla.