Kampasimpukka-carpaccio

Raa’at kampasimpukat tunnistaa niille ominaisesta makeasta, suussa sulavasta mausta.

Ainekset neljälle:
12 keskikokoista (pakastettua) kampasimpukkaa
1 sitruuna
3 teelusikallista hyvää oliiviöljyä

100 g taimenen mätiä, Avruga-mätiä tai muikunmätiä (maun mukaan)

Käytä pakastettuja simpukoita – niiden viipaloiminen on helpompaa. Viipaloi ne ennen kuin ne ehtivät kokonaan sulaa, muista käyttää terävintä mahdollista veistä.

Sivele tarjoiluvati oliiviöljyllä. Leikkaa jokaista annosta varten kolme kampasimpukkaa ohuiksi viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Purista sitruuna ja sekoita mehu oliiviöljyn kanssa. Sivele simpukat seoksella. Koristele mädillä ja tarjoile.