Rommiruukku ja mantelikermavaahto

Rommiruukku:
5 litran kannellinen lasipurkki
5 litraa marjoja ja hedelmiä, esimerkiksi mansikoita, vadelmia, karviaisia, nektariineja, kirsikoita, luumuja tai viinimarjoja
Noin 800 g sokeria
1 litra tummaa rommia

Mantelikerma:
300 ml kuohukermaa
1 ruokalusikallinen sokeria
3 teelusikallista karvasmanteliesanssia

Huuhtele ja perkaa marjat, mutta jätä viinimarjat riipimättä ja kirsikoihin kivet. Puolita nektariinit. Punnitse marjat ja mittaa sokeria puolet niiden painosta. Pane marjat ja sokeri kerroksittain kulhoon ja jätä yöksi jääkaappiin.

Pane marjat lasipurkkiin ja peitä rommilla. Säilytä viileässä. Lisää hedelmiä, kunnes purkki on täynnä. Älä sekoita. Lisää rommia vain, jos marjat eivät ole nesteen peitossa. Kun purkki on täysi, anna sisällön maustua kolme viikkoa. Sekoita sitten varovasti ja varmista, että pohjalle painunut sokeri on sulanut.

Vatkaa jääkylmä kerma (kerma kannattaa panna pakastimeen 30 minuuttia ennen vatkaamista) ja sekoita siihen sokeri ja karvasmanteliesanssi (3 teelusikallista, jos käytät Dr Oetkerin esanssia, muussa tapauksessa riittää puolet tästä määrästä). Tarjoile rommiruukun kera.